Adıyaman Usulü Çiğ Köfte İle Şanlıurfa Usulü Çiğ Köfte Arasındaki Farklar Nelerdir?
Çiğ köfte Güneydoğu Anadolu mutfağının en önemli sembollerinden biridir. Bu eşsiz lezzetin kökenleri Adıyaman ve Şanlıurfa’ya dayanmaktadır. Bu iki şehrin çiğ köfteye yaklaşımları bazı farklılıklar gösterir. Adıyaman ve Şanlıurfa usulü çiğ köftenin hazırlanışında hem tarihsel süreç, hem kullanılan malzemeler farklılaşır. Adıyamanlı Çiğ Köftecim, Adıyaman ve Şanlıurfa usulü çiğ köfte arasındaki farklılıkları sizler için anlattı.
Adıyaman ve Şanlıurfa Çiğ Köftesi Arasındaki Malzeme Farklılıkları Nelerdir?
Bu iki yörenin çiğ köfte geleneğinde kullanılan malzemeler ve hazırlanış biçimi birbirinden farklıdır.
Urfa usulü çiğ köftede geleneksel olarak tarif etli hazırlanır. İnce bulgur, çiğ kıyma, sarımsak, soğan ve baharatlar kullanılır. Yoğurma sırasında et ve bulgurun bütünleşmesi büyük önem taşır. Fakat günümüzde sağlık ve hijyen kurallarından dolayı etli çiğ köfte yapılması ve satılması yasaktır. Bu yüzden günümüzde Şanlıurfa yöresinde de çiğ köfte etsiz şekilde hazırlanmaktadır.
Adıyaman usulü çiğ köfte ise tamamen etsiz olarak hazırlanır. Baharatlar daha yoğundur. Salça, nar ekşisi ve isot ile yoğurulan Adıyaman çiğ köftesi daha aromatik ve acılı bir lezzetle öne çıkar.
Etsiz ve hayvansal ürün kullanılmadan hazırlandığı için Adıyaman Çiğ Köftesi günümüzde vegan beslenme rutininin gözdesi haline gelmiştir.
Adıyaman ve Şanlıurfa Çiğ Köftesinin Tarihsel Kökenleri
Çiğ köftenin tarihsel kökenleri Hz. İbrahim dönemine dayanmaktadır. Urfa bölgesi çiğ köftenin anavatanı olarak bilinir. Hikayeye göre Hz. İbrahim’in ateşe atılması öncesinde evlerde ateş yakmak yasaklanmış ve Urfa’da çiğ et, bulgur ve baharatlarla birlikte yoğrularak çiğ köftenin doğuşuna sebep olmuştur.
Adıyaman’da ise çiğ köfte tarih boyunca Urfa’dan farklı olarak etsiz hazırlanır. Baharatlar ve isot, Adıyaman usulü çiğ köftesinde daha büyük yer tutar.
Urfa usulü çiğ köfte daha az acılı ve yumuşak kıvamlı şekilde servis edilir. Adıyaman usulü çiğ köfte, daha baharatlı, isot ve nar ekşisinin daha yoğun olduğu ve daha acılı bir lezzettir.
