Glutensiz Çiğ Köfte Mümkün Mü?
Çiğ Köfte tıpkı asırlar önce olduğu gibi günümüzde de Türk halkının en sevdiği geleneksel lezzetlerden biri olmaya devam ediyor. Ancak günümüzde gluten intoleransı oldukça yaygın görülen bir durum. Bu yüzden glutensiz beslenmesi gereken insanlar hemen her gıdada gluten olup olmadığına özen göstermek durumunda. Geleneksel çiğ köfte tarifinde kullanılan ince bulgur, çiğ köftenin kıvamı için büyük bir önem taşıyor. Ancak ne yazık ki ince bulgur içerisinde gluten barındırıyor. Bu yüzden çölyak hastalığı bulunan kişiler veya gluten hassasiyeti bulunan insanlar geleneksel çiğ köfte lezzetinden mahrum kalıyor. Peki ama glutensiz çiğ köfte hazırlamak mümkün mü? Evet. Sağlıklı ve lezzetli şekilde glutensiz çiğ köfte hazırlamak hem mümkün hem de sandığınızdan çok daha kolay. Türkiye’nin önde gelen çiğ köfte markası Adıyamanlı Çiğ Köftecim, glutensiz çiğ köfte nasıl yapılır sizler için anlattı.
Çiğ Köftede Bulgur Yerine Kullanılabilecek Glutensiz Alternatifler Nelerdir?
Glutensiz çiğ köfte hazırlarken bulgur yerine kullanabileceğiniz farklı malzemeler vardır. Bunlar:
Kinoa – Kinoa özellikle mineral, protein ve lif bakımından zengin bir yiyecek olarak öne çıkar. Kinoa haşlanıp soğutulduktan sonra kolaylıkla çiğ köfte yapımında bulgur yerine kullanılabilmektedir.
Karabuğday – Karabuğday da gluten barındırmayan gıdalardan biridir. Klasik çiğ köfteye tat olarak benzemese de kendine özgü aroması farklı bir lezzet katar.
Mısır İrmiği – Daha tatlıya yakın ve hafif bir doku tercih eden kişiler için mısır irmiği, glutensiz çiğ köfte yapımında bulgura iyi bir alternatiftir.
Nohut Unu – Nohut unundan hazırlanan çiğ köfte hem yüksek besin değerine sahiptir hem de oldukça yoğun bir kıvamı vardır.
Amarant veya Teff Tohumu – Bu tahıllar oldukça nadir şekilde bulunan fakat yüksek besin değerine sahip ve glutensiz gıdalardır. Çiğ köfte yapımında da kullanılmaktadır.
Eğer aradığınız şek geleneksel çiğ köfte lezzetine ve kıvamına en yakın sonucu almaksa ideal glutensiz seçenekler kinoa ve karabuğdaydır.
Glutensiz Beslenenler İçin Tavsiyeler
Glutensiz çiğ köfte hazırlarken sadece bulgur yerine glutensiz tahıllar kullanmanız yeterli değildir. Kullanacağınız baharat, nar ekşisi ve salça gibi diğer bileşenlerin etiketini kontrol ederek gluten içermediğinden emin olmanız gerekir.
Öncesinde glutenli gıdalarla temas eden tepsi, spatula ve kaşık benzeri araç gereçleri yeterince temizlediğinizden emin olun.
Olabildiğince taze malzemeler ve baharatlar kullanın.
Vegan ve Glutensiz Çiğ Köfte İçin Püf Noktaları
Yağ olarak zeytinyağı ya da soğuk sıkım ay çiçek yağı tercih edebilirsiniz. Karabiber, kimyon, isot ve pul biber gibi baharatları kendi damak tadınıza göre ayarlamaya çalışın.
Unutmayın ki bulgur suyu hızlı çeker. Ancak karabuğday ve kinoa suyu çekme konusunda bulgur kadar hızlı değildir. Bu yüzden çiğ köftenizi yoğururken suyu azar azar ekleyin. Sunumunuzu marul, nane yaprakları, limon ve roka ile zenginleştirebilirsiniz.
Glutensiz çiğ köfte glutene karşı intoleransı bulunanlar veya çölyak hastası olmasa bile sağlıklı beslenmek isteyenler için hem lezzetli hem de besleyici bir seçenek. Doğru malzemeleri tercih edip tarif ipuçlarını doğru uygularsanız klasik çiğ köfte lezzetini bozmadan glutensiz çiğ köftenizi başarı ile hazırlayabilirsiniz.
Glutensiz çiğ köfte ile ne damak tadınızdan ne de sağlığınızdan ödün vermeyin.
